Fläskfilé med ShiratakiNudlar

500g fläskfilè
1 paket ShiratakiNudlar
1 burk krossade tomater
½ zucchini
1 gul lök
1 msk kalvfond
1 köttbuljong tärning
2 dl grädde
salt, kött och grillkrydda, vitlökspeppar

Putsa filén och skär i tärningar
Krydda med salt och kryddor
Bryn köttet och tillsätt löken, bryn den lite oxå
Häll på tomaterna och tillsätt grädde, kalvfond och buljongtärning och smaka av
Låt allt puttra ca 20 – 25 min tills köttet är riktigt mört
Skiva och tärna zucchinin i ganska stora bitar
Skölj nudlarna
Tillsätt zucchinin efter 15 min
Vänd ner nudlarna och låt dom bli varma

Servera med en god sallad

 

Köttfärsgratinerad spetspaprika

4 spetspaprikor
500g fläskfärs
1 gul lök
1 köttbuljong tärning
1 msk kalvfond
Salt, kött och grillkrydda, persilade
1 burk hela tomater i sås
1 dl grädde
Riven ost

Skär ett lock av paprikorna på längden
Hacka löken och paprikalocken bryn lätt
Tillsätt fläskfärsen och och bryn även den till fin färg
Salta, peppra, smula ner buljongen och häll i fonden
Hacka tomaterna och tillsätt dom och spadet till köttfärsen
Låt sjuda 20 – 25 min
Häll i grädden och sjud tills det är lagom tjockt
Fördela köttfärsröran på paprikorna och strö över riven ost
Gratinera i 200° ca 10 – 15 min

Servera med en god sallad

Älggryta med vitkål

500 g fint älgkött
500 g vitkål
1 morot
2-3 steklökar
1½ köttbuljongtärning
2 msk kalvfond
ca 1 l vatten
2 dl grädde
salt, vitlökspeppar och kött & grillkrydda
smör till stekning

Skär älgköttet i tärningar och bryn i smör.
Skär vitkålen i bitar och moroten i slantar.
Klyfta löken.
Tillsätt grönsakerna och fräs med en stund.
Späd med vatten, kalvfond och smula ner buljongtärningarna.
Låt sjuda tills köttet är riktigt mört ca 1½ – 2 timmar.
tillsätt grädden mot slutet.

Servera med en god sallad med olivolja över

Vildsvinsgryta

600 g vildsvinskött
2 gula färsklökar
2 vitlöksklyftor
1-2 schalottenlökar
4 morötter
1½ dl creme fraiche
3 dl mellangrädde
2-3 dl vatten
1 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 msk soja
svartpeppar
salt

Putsa bort alla senor och hinnor. Tärna köttet till grytbitar.
Hacka lökarna. Bryn allt i en gryta. Salta och peppra.
Tillsätt skivade morötter och alla andra ingredienser.
Låt grytan småputtra ca 1-1½ timma tills köttet är riktigt mört.
Späd med mera vatten om det behövs.

Servera med potatis eller ris, lingon eller vinbärsgelé och en god sallad och
ett gott bröd som ni gärna kan doppa i såsen 😉

Grekisk fläskgryta (stifado)

500 g grytbitar av fläsk
½ tsk torkad timjan
3 dl köttbuljong på tärning eller fond
1 påse steklök 250 g
3-4 morötter
1 msk oxfond
1 msk flytande honung
1 dl vitt matlagningsvin
1 dl hackad persilja

Bryn köttet i lite smör och lägg över i en gryta. Smula över timjanen.
Skölj ur stekpannan med buljong och häll över i grytan.
Koka upp och sjud under lock ca 20 min.
Skala steklöken. Skala och tärna morötterna.
Fräs löken i lite olivolja, tillsätt morötterna och fräs ca 3 min.
Ringla över fonden och honungen och fräs ca ½min.
Tillsätt vinet och sjud ca 5 min.
Blanda grönsakerna med köttet i grytan.
Strö över persilja och sjud under lock ca 20 min eller tills köttet är mört.
Späd ev med lite vatten om det behövs.

Servera med potatis och sallad.

Fylld köttfärslimpa

500 g blandfärs
1 dl havregryn
1½ msk potatismjöl
1½ dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
1 ägg

Fyllning:
1 ask färskost med grekisk vitlök eller kantareller
50 g rökt skinka
3 msk hackad persilja

Lägg havregryn och potatismjöl i en skål. Tillsätt vatten och rör om. Låt svälla ca 10 min.
Tillsätt färsen, salt, peppar och ägg. Arbeta samman till en smidig smet.
Bred ut smeten till en ca 24×24 cm stor platta, på ett vattensköljd skärbräda.
Bred osten över köttet men inte ända ut i kanterna. Tärna skinkan och fördela över osten och strö över persiljan.
Rulla samman till en limpa med våta händer.
Lägg limpan på en smord ugnsäker form. Pensla med smält smör.  Ställ formen i nedre delen av ugnen och ös sky över köttet några gånger.
Stek ca 50-60 min i 200°

Servera med potatis och  kokta grönsaker.

Allt-i-ett-kyckling

900 g kycklingklubba
½ msk timjan
1 msk olja
salt och peppar
900 g fryst ugnspotatis med
rotfrukter och purjolök
150 g fetaost
2 dl matyoghurt
§ citron, rivet skal

Sätt ugnen på 200° .
Blanda kycklingen med timjan, olja, 1 tsk salt och 2 krm peppar
i en långpanna.
Lägg den frysta grönsaksblandningen tillsammans med kycklingen.
Sätt in i ugnen 30-40 minuter.
Skär ett snitt i kycklingen och kolla att köttsaften är klar.
Smula fetaosten och blanda med yoghurten och citronskalet, smaksätt
med salt och peppar.
Servera kycklingen med fetaröran och bröd.

Falukorvgryta

400 g falukorv
3-4 potatisar stora
2 morötter
1-2 gul lök
1 burk krossade tomater
3 dl buljong
3 dl grädde
1 msk senap
salt och peppar
2 msk mjöl
1 msk smör

Fräs smör och mjöl och späd med buljong och grädde, koka ihop någon minut.
Tillsätt krossade tomater och senap.
Smaka av med salt och peppar.
Skär potatisen, morötterna och löken i bitar och tillsätt i såsen.
Koka tills allt är mjukt.
Skär korven i stavar och stek i smör.
Tillsätt korven till grönsakerna.
Serveras med ett gott bröd.

Chililövbiff

400g lövbiff
2 gula lökar
2 dl créme fraiche
1 dl chilisås
1 dl vatten
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
(1 tsk spiskummin)
2 msk olja

Skär lövbiffen i tunna strimlor.
Skala och skiva lökarna.
Bryn kött och lök i omgångar i olja.
Krydda med salt, chilipeppar och gärna spiskummin.
Blanda créme fraiche, chilisås och vatten.
Häll blandningen över köttet och löken och låt puttra några minuter.
Servera med hasselbackspotatis, (ris eller pasta) ett gott bröd och en sallad.

Flygande Jacob

4 port kokt Basmatiris
3 kycklingfiléer
1 gul lök
2½ dl grädde
1 dl chilisås
1 msk kycklingfond
1 dl jordnötter eller cashewnötter
§-1 banan
1 dl riven ost
Salt, vitlökspeppar och kött & grillkrydda

Strimla kycklingfiléerna och hacka löken.
Bryn lök och filéerna i smör och rapsolja.
Krydda med salt, vitlökspeppar och kött & grillkrydda.
Smörj en ugnsfast form och lägg i riset.
Fördela kyckling och lök, skivade bananer och jordnötter/cashewnötter över.
Blanda samman grädde, chilisås och kycklingfond och häll över.
Strö över riven ost och grädda i 225°

Servera med ett gott bröd och en sallad till.

Köttfärsrulle med baconost och tomater

500 gr blandfärs
1 tsk salt
½ tsk kött & grill krydda
lite piffi krydda
lite vitlökspeppar
ca 1½ dl vatten
½ tub med baconost
1 tomat
lite  lagrad ost
1 paket bacon

Blanda smeten med vatten och kryddor.
Platta ut till en rektangel på ett smörpapper.
Bred på baconosten.
Skär tomaten och lägg i mitten av färsen.
Hyvla eller riv lite lagrad ost över.
Rulla ihop som en rulltårta, med hjälp av smörpappret.
Lägg rullen i en ugnsform.
Linda bacon om rullen och grädda i 200° ca 50 min.

Sås:
Häll av spadet från köttfärsrullen i en kastrull.
Tillsätt kokt potatisvatten så det blir 5 dl.
Tillsätt 1 dl grädde.
Gör en redning av 2 msk vetemjöl och 2 dl vatten.
Rör ner lite i taget så ni får en lagom konsistens.
Smaka av med ½-1 msk kalvfond.

Matlåda med köttfärsrulle, potatis, tomater och sås

Stora köttbullar med ris i tomatsås ca 15 st

500 g bland eller rådjursfärs
300 g fläskfärs
1 gul lök finriven
1½ tsk salt
2 dl kokt kalt ris
1½ tsk grillkrydda
½ dl vatten

Koka riset enligt annvisning och låt kallna. Skala och riv löken fint. Blanda färs, lök, kryddor, salt, ris och späd med vattnet. Forma  ca 15 bollar. Lägg försiktigt ner bollarna i kokande tomatsås. Låt sjuda i 20-25 minuter.

Tomatsås:

2 burkar krossade tomater
1 dl tomatpure’
1 tsk grillkrydda
1 tsk chilikrydda
1  gul lök
1  vitlöksklyfta
2 tsk salt
8 dl vatten

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den glansig i lite olja. Tillsätt krossade tomater, tomatpure’, kryddor, sallt och vatten. Låt koka i 5-10 minuter.

Stora köttbullar med ris i tomatsås

Rotmos och fläsklägg

Ikväll blir det rotmos och fläsklägg. Lägger in recepten här, så håll tillgodo…..

ROTMOS

2 st Kålrötter
4-5 st Morötter
8 st Potatisar
1 tsk buljongpasta eller 1 tärning
3 tsk salt

Skiva kålrötterna och morötterna tunt och koka med buljong och salt i vatten som täcker ca 1 timma.
Skiva även potatisen tunt och tillsätt den till kålen och morötterna och låt allt koka ytterligare ca 20 min.
Häll av vattnet men spara lite att späda med om ni inte har spad från ex fläsklägg.
Stöt allt med en potatisstöt och kör med elvisp.
Späd efter behov tills ni får en bra konsistens

Fläsklägg 
                    

1-1½ kg fläsklägg i nät
1 gul lök
1-2 morötter
6 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
2 lagerblad
ca 2 liter vatten(ska täcka läggen)

Skölj läggen i kallt vatten och placera den i en gryta och häll på så mycket vatten att det täcker.
Koka upp och skumma.
Skala lök och morot och skär i bitar.
Tillsätt lök, morot och kryddor och sänk värmen. Det ska bara sjuda på svag värme i ca 1½-2 timmar.
Tag upp köttet och låt det vila en stund. Skär köttet i skivor och servera med rotmos eller potatismos

Fläskfilé i senapssås

1 fläskfilè
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit purjolök
lite paprika efter smak
2½ dl mellangrädde
1 dl vitt vin
2 msk kalvfond
1 msk fransk senap
salt och peppar

Skär filén i bitar och hacka lökarna och paprikan.
Salta och peppra köttet.
Stek köttet, löken och paprikan i omgångar.
Blanda mellangrädden, vinet, kalvfonden och senapen
i en kastrull och koka upp. Tillsätt kött, lök och paprikan
och låt sjuda i 3-5 minuter. Servera med ris, sallad och ett gott bröd.

Ett recept från Allas från början men jag ändrade lite och det blev väldigt gott.

Helstekt kyckling i lergryta

1 kyckling minst 1300 gram, tinad eller färsk
1 morot
1 gul lök
salt, kött&grillkrydda och citronpeppar

Lägg lergrytan i vatten ca 10-15 minuter. Är den ny så ska den ligga mins 1 timma i blöt.
Skölj kycklingen under kallt vatten.
Salta och peppra runt om och inuti.
Skala moroten och löken och dela i bitar och klyftor.
Lägg i lök och morot i lergrytan och lägg kycklingen ovanpå, töm på ca 3 dl vatten.
Sätt in i kall ugn 250 grader i 1tim och 30 min.
Gör sås på skyn som är i lergrytan.
Sila skyn i en kastrull, tillsätt lite vatten ca 3 dl och 1 dl grädde.
Red av såsen med mjöl och vatten. Färgsätt med lite soja.
Servera med kokt potatis, lingonsylt och inlagd gurka.
Gärna ett gott bröd till oxå.

Planka 2 pers.

I kväll har vi gjort plankstek. Så gott. Ska försöka lämna mitt recept men det är bara på en höft.

2 rejäla bitar fläskfilè, som bankas ut ganska tunt
3 stora potatisar, King Edvard eller annan som mosar sig bra
1 tomat som delas
lite majs
bearnaisesås från Eriks, gärna provence eller egen
2 äggulor
smör, olivolja
grädde och mjölk
salt och peppar

Bränn av plankorna en liten stund i ugnen på grillen.

Duchessemos
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Mosa potatisen och tillsätt äggulor, smör, olja, grädde och mjölk, salt och peppar och vispa lite med elvisp så ni får ett lagom mos. Jag vet att det inte ska vara varken mjölk eller grädde i dom receptena som man läser, men jag tycker att det går lättare att spritsa när man blandar i det.

Lägg tomaterna på plankorna och spritsa moset runt. Sedan lägger ni dit köttet och lite majs, in i ugnen på grill tills moset får fin färg.
Nu klickar ni på bearnaisesåsen.

Servera med ett gått bröd och vin till. Njut

Korvgulasch

400 g falukorv

6 st skivade potatisar
1 gul lök
2-3 dl hackad vitkål
5 dl vatten
1 köttbuljong tärning
1 msk kalvfond
2 msk tomatpuré 
smör, olja
paprikapulver
salt, peppar

Skär korven i tärningar. Fräs lök och vitkål i smör och olja tills det blir lite mjukt. Häll på vattnet och tillsätt buljongen och potatis och koka i ca 15 min. Tillsätt korv, tomatpuré och paprikapulver. Låt allt bli varmt och smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott bröd till. 

Tjälknöl med örtsmak 6-8 port.

1,2-1,

1,2-1,5 kilo fryst och benfritt älg- eller nötkött (ex.vis fransyska, rostbiff eller innanlår)
Ugn: 75-100 grader
Örtlag:
1 liter vatten eller buljong
1 dl salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 msk. krossad svartpeppar
1 rejäl bunt färska örtkryddor (ex.vis basilika, rosmarin, timjan)
1 knippe persilja
Lägg det frysta köttet i en ugnssäker form och sätt in formen i nedre delen av ugnen ca 3-4 timmar.
Stick sedan in en köttermometer i den tjockaste delen.
Stek köttet 10-12 timmar.
När termometern visar 60 grader är köttet rött inuti, vid 70 grader är det rosa och vid 75 grader är det genomstekt.
Skala och klyfta löken, pressa vitlöken, krossa pepparkornen och grovhacka örtkryddorna.
Koka upp vattnet och lägg i ovanstående ihop med saltet.
Låt lagen kallna.
Lägg den något avsvalnade steken i dubbla plastpåsar.
Häll den kalla lagen över och tillslut påsen.
Låt steken kallna i lagen (det tar cirka 5 timmar)
Gott tillsammans med potatisgratäng, sås, sallad och grönsaker.